Gnid svær med rigeligt groft salt og smør, også nede mellem sværene. Sæt laurbærbladene i sværen, jævnt fordelt. Rul et stykke alufolie sammen i hele stegens længde, så den kommmer til at ligge lidt skrå. Sæt stegen i stegholderen, vinklet så fedtet kan løbe fra sværen. Urter anbringes i foliebakken på den underste rist.

Ved grillen

Sæt stegholderen med stegen på indirekte varme. Læg låget på. Efter cirka 50-60 minutter fjernes foliebakken, og indholdet hældes i en gryde. Den tomme foliebakke sættes tilbage på plads. Stegen griller færdig, indtil sværen er sprød.

Tilbage i køkkenet

Urter og væde fra foliebakken hældes i en gryde. Hvis der mangler vand, tilsæt da mere. Kog cirka 5 minutter og si urterne fra. Tilsæt ost og ribsgelé og smag til. Hvis du synes, saucen skal jævnes, så gør det evt. med maizena og farv med kulør. Hvis du er i rigtig julehumør, kan du vende 1 spsk. smør i saucen lige før servering.